アウトドアの肉料理の基本

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アウトドア料理・肉料理の基本

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アウトドアで肉料理の基本

アウトドアの肉料理の基本について紹介したいと思います。

アウトドア料理のメインといえば、やっぱり肉料理がいいですよね。

別のページでは、アウトドアの肉料理のレシピもご紹介いたしますが、
その前にいい牛肉の選び方、見分け方を紹介したいと思います。

牛肉の見分け方では、霜降りの牛肉が一番だと思っている方もたくさんいらっしゃるかとは思いますが、さまざまな食べ方をすることであれば、調味料を加えて美味しく食べることができる、薄味で、脂肪の少ない
赤肉の方がさまざまな肉料理のバリエーションが豊富でございます。


アウトドアで肉料理をする場合は、赤肉の牛肉で調理をした方が、さっぱりしていて肉なのに重くなく食べれるのが特徴ですね。

また、お肉のお供に合いますビールで肉の油もサーっと流してくれるので霜降り牛よりは赤身の牛肉がお勧め。

赤肉の中でも、色がくっきり赤い色の肉をお勧めします。
色が薄い赤肉ですと、肉の風味が物足りないと思います。



肉の部分に適した使い方を紹介します。

肉でもさまざまな箇所で、肉が引き立つ料理は様々です。
その中でも、背中の肉(ヒレ、ロース)では、ステーキやカツレツ、すき焼きといった料理に合います。

筋の多いすねの部分は、固いので煮込み料理、ビーフシチューなどに合います。

牛の脂肪は40〜50℃で溶けます。
つまり、その温度以下ですと脂肪が固まるということでもあります。
美味しく食べるならステーキなどは熱いうちに食べるのがベストでございます。

脂肪が少ないモモやヒレ肉は冷たい料理に使います。


お肉を軟らかくしたい場合

肉は1pの厚みがある方が美味しいと言われています。
焼く前に、サラダ油に玉ねぎのみじん切り、レモンの薄切りをいっしょに浸しておきしばらく置いておく。
そうすることで、やわらかく焼き上げることができるし、風味も最高です。

焼き方は熱いフライパンやなべに一気に焼きます。

我が家ではレアーで食べることが好きなので、熱したフライパンに片面1分半焼き、裏面にして約1分焼いて終わり。

え〜かなり半生でないの?っといわれるかもしれませんが、お皿などに盛っている最中に肉の中で蒸らされていますので食べる頃はほんのり赤くてちょうど良いのです。 

アウトドアでステーキを焼く場合は火力が強いので片面1分ずつでもいいかもしれません。

※ステーキを弱火から焼いたりしますと、中の肉汁が出てきて蒸し焼き状態になるので、焼く前にフライパンは思いっきり
熱しておきましょう!

そこで、注意するのはフライパンから火がグワーッと燃え上がる場合もありますのでその部分だけ注意してください。
(私はその方が焼いてる!って感じで好きなのですが、妻からはほどほどにと言われています)
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